Buku Teknologi Fermentasi Pangan menyajikan pembahasan komprehensif mengenai konsep, prinsip, proses, dan penerapan fermentasi sebagai salah satu teknologi penting dalam pengolahan pangan. Pembahasan diawali dengan pengenalan dasar teknologi fermentasi dan berbagai mikroorganisme yang berperan dalam menghasilkan produk fermentasi. Selanjutnya, buku ini menguraikan prinsip-prinsip fermentasi, karakteristik dan pemilihan bahan baku, serta berbagai faktor yang memengaruhi keberhasilan proses fermentasi. Beragam produk fermentasi berbasis bahan pangan nabati maupun hewani turut dibahas untuk memberikan pemahaman mengenai luasnya penerapan teknologi fermentasi dalam memenuhi kebutuhan pangan sekaligus menciptakan produk dengan karakteristik dan nilai tambah yang beragam.
Selain aspek proses dan teknologi produksi, buku ini memberikan perhatian terhadap keamanan dan higienitas pangan dalam setiap tahapan fermentasi. Pembahasan juga mencakup nilai gizi dan manfaat kesehatan yang berkaitan dengan konsumsi produk fermentasi. Dengan pendekatan yang memadukan landasan teoritis dan penerapan teknologi, buku ini memberikan wawasan mengenai potensi fermentasi sebagai inovasi dalam meningkatkan kualitas, daya simpan, nilai ekonomi, serta manfaat fungsional pangan. Buku ini diharapkan dapat menjadi sumber referensi bagi mahasiswa, akademisi, peneliti, praktisi industri pangan, pelaku usaha, maupun masyarakat yang ingin memahami teknologi fermentasi pangan secara lebih sistematis dan komprehensif.
Nama Penulis: Dr. Jamaluddin, S.Farm., M.Si. Dkk,,.
jumlah Halaman: VI + 197 hlm
Ukuran: 15,5 x 23 cm
ISBN On Process